為了吃一碗桂林米粉,我跑到了這里~

來源:廣西國際博覽集團官方微信綜合整理 日期:2019-10-21 18:20:27

一說起廣西桂林,你會想到什么?

山水?人文?美食?

一說起桂林美食

怎能少了有名的桂林米粉

 

 

 

上次的2019首屆世界米粉大會專題

介紹了柳州螺螄粉

這次桂林米粉華麗麗登場!

 

上圖!上圖!

 

粟克武/攝

 

作為廣西最具代表性的米粉之一

桂林米粉恐怕最為大眾熟知

兩千多年的歷史沉淀

豐富多彩的文化內涵

深受男女老少喜愛

 

蘭俊/攝

 

秦王嬴政為統一中國,派屠睢率50萬大軍征戰南越桂林,派史祿率民工開鑿靈渠,溝通湘江、漓江,解決運輸問題。由于南越地處山區,交通不便,秦軍水土不服,加上糧食供應困難,大量士兵經常挨餓、生病。這些西北將士,天生吃拉絲面、刀削面等麥面長大。如今他們遠離故土,征戰南方,山高水深,糧食運不上來,只有就地征糧。

 

但南方盛產大米,卻不長麥子,要把大米演變成像麥面一樣讓秦軍將士接受。伙夫們根據西北饸面制作原理,先把大米泡脹,磨成米漿,濾干水后,揉成粉團。然后把粉團蒸得半生熟,再拿到臼里杵舂一陣,最后再用人力榨出粉條來,直接落到開水鍋里煮熟食之。是為桂林米粉。

 

粟克武/攝

 

桂林米粉

以其嫩滑爽口的獨特風味遠近聞名

做工考究

先將上好的大米磨成漿

裝袋濾干,揣成粉團煮熟后

壓榨成圓根或片狀即成

圓的稱米粉,片狀的稱切粉

 

粟克武/攝

 

鹵水是桂林米粉的靈魂

工藝各家有異

大致以豬、牛骨、羅漢果

及各式佐料熬煮而成

 

杜冰/攝

 

說到這里,吃貨們是不是流口水了?

11月16—18日到南寧國際會展中心米粉大會來吃吧~

(點擊觀看世界米粉大會小視頻)

 

桂林鹵菜粉是桂林米粉的代表,但另外的“老四樣”桂林米粉:原湯粉、牛腨(也就是牛腩)粉、馬肉粉,已經逐步消失在一切從簡的市場環境之中。下面我們為小伙伴們簡單介紹——

 

小二,上米粉!

 

 

 
鹵菜粉
 
 

米粉爽滑,鹵水香而不澀口,金黃鍋燒外酥里嫩,醬色鹵牛肉干而不燥,鹵鐮田、鹵牛肝風味獨特,灌腸、叉燒咸中帶甜,香軟開胃,拱嘴韌性十足,調以配料,黃豆酥香而不奪鹵水清香味,傳統桂林鹵菜粉吃后不口渴不油膩,細致爽滑,唇齒留香,色香味齊全。

 

 
原湯粉
 
 

現榨米粉色澤晶瑩剔透,營養豐富,口感韌道滑膩可口。原湯粉采用煮米粉的米漿水(俗稱“原湯”)為基湯,富含有益于均衡人體腸道功能的益生菌,口感微酸,四季食用皆可開胃消食。

 

 

 
牛腨粉
 
 

桂林人口語嘗讀作牛chuai(四聲)粉,選用的是肋巴菜(桂林方言,指牛排骨)、響皮菜(桂林方言,牛肚皮位置)烹制成鮮湯,以其湯、肉、米粉拌制吃。此種牛腨湯粉是桂林回族最為擅長烹飪的,鮮、香、勁道。

 

 
馬肉粉
 
 

馬肉粉是桂林馬幫間流傳下來的米粉,更是桂林米粉一絕,馬肉臘香,米粉細滑,馬骨湯香濃。因為必不可少的主食材是現榨的米粉和臘制的馬肉,二者的制作工序都極為繁雜,分成小碗,每碗都盛稍許米粉,故傳統地道馬肉粉的制作方法只有極少數老人還記得。

 

等不及了,我要吃粉!!!

 

2019首屆世界米粉大會

 

11月16—18日,2019首屆世界米粉大會將在南寧國際會展中心舉辦。此次米粉大會展會相結合,不僅為吃貨們打造一場米粉饕殄盛宴,也將為米粉行業的企業商家開拓世界米粉市場、為推動米粉制造業的合作與發展搭建平臺。

 
 

 

11月16—18日

約南寧國際會展中心吃粉吧!

 

 

 

部分資料來源:“特產廣西”、“桂林市文化廣電和旅游局”公眾號

 

 
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